高濃度稀釋的精釀啤酒的優(yōu)點有很多，比如對啤酒設(shè)備的利用率是很高的，可提高啤酒設(shè)備利用率25%-50%，同時還能夠降低生產(chǎn)成本。那么高濃度釀造工藝多麥汁的要求有哪些呢?
如果按常規(guī)生產(chǎn)方法制備高濃度麥汁,將導(dǎo)致麥汁過濾時間和煮沸時間延長。為了控制時間和麥汁煮沸費用,應(yīng)提高第一麥汁濃度并減少洗糟用水,這樣必出現(xiàn)殘?zhí)菨舛冗^高和麥汁收得率降低的問題。制備的原麥汁濃度愈高,殘?zhí)菨舛纫灿?。實踐證明,高濃度麥汁的殘?zhí)菨舛扰c正常麥汁的殘?zhí)菨舛戎罨旧吓c兩者的第一麥汁濃度之差接近。為減少浸出物的損失,可先回收洗糟殘液,作為下次糖化用水或洗糟用水。回收利用的洗糟殘液要在80℃保存,以防止雜菌污染;洗糟殘液中的類脂、多酚物質(zhì)和其他不良成分的含量,不能達(dá)到影響下一鍋糖化時麥汁質(zhì)量的程度;洗糟殘液最好經(jīng)過活性炭吸附過濾后再使用。
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