啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵工藝分為兩種:底部發(fā)酵和頂部發(fā)酵。由于酵母菌菌株、發(fā)酵工藝及生產(chǎn)設(shè)備的不同，兩種發(fā)酵方式的啤酒風(fēng)味也有所不同。一般來(lái)說(shuō)，下發(fā)酵啤酒的發(fā)酵過(guò)程分為發(fā)酵前(主)和發(fā)酵后(包括葡萄酒儲(chǔ)存和成熟)兩個(gè)階段。生產(chǎn)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，而上發(fā)酵一般采用較高的溫度和較快的發(fā)酵速度。大部分發(fā)酵工藝僅為主發(fā)酵，不進(jìn)行后發(fā)酵，僅進(jìn)行一些后處理，便于過(guò)濾包裝，生產(chǎn)時(shí)間相對(duì)較短。

近年來(lái)，由于啤酒理論和發(fā)酵技術(shù)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的頂發(fā)酵和底發(fā)酵工藝得到了很大的改進(jìn)，生產(chǎn)方式也發(fā)生了很大的變化。例如:現(xiàn)在人們已經(jīng)使用立式發(fā)酵罐生產(chǎn)頂部發(fā)酵的啤酒，如小麥啤酒，酵母可以從發(fā)酵罐底部回收。當(dāng)然，酵母也可以用離心機(jī)回收;為了縮短生產(chǎn)周期，在發(fā)酵啤酒的生產(chǎn)中還采用較高的主發(fā)酵溫度，大大縮短了發(fā)酵后的時(shí)間。這些新技術(shù)的出現(xiàn)，不僅保證了啤酒的質(zhì)量，而且大大提高了啤酒的生產(chǎn)效率。