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精釀啤酒過濾中的防氧措施有哪些

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-08-19
信息摘要:
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),氧氣的入侵途徑有很多,比如過濾機(jī)空氣排出不徹底,過濾系統(tǒng)封閉不嚴(yán)密等等,都會造成氧氣潴留,影響精釀啤酒的質(zhì)量和口感。在精釀啤酒過濾開始的時(shí)候,即第一次預(yù)涂,第二次預(yù)涂和連續(xù)補(bǔ)料時(shí),要特別注意防止氧氣的吸入。精釀啤酒過濾中的防氧措施有哪些呢?
啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí),氧氣的入侵途徑有很多,比如過濾機(jī)空氣排出不徹底,過濾系統(tǒng)封閉不嚴(yán)密等等,都會造成氧氣潴留,影響精釀啤酒的質(zhì)量和口感。在精釀啤酒過濾開始的時(shí)候,即第一次預(yù)涂,第二次預(yù)涂和連續(xù)補(bǔ)料時(shí),要特別注意防止氧氣的吸入。精釀啤酒過濾中的防氧措施有哪些呢?
    (1)用脫氧純水作預(yù)涂,CO2作壓力氣體。
(2)在啤酒過濾過程中,啤酒的頭尾控制非常重要。控制啤酒的頭尾時(shí),容易造成氧氣吸收,不利于啤酒的膠體穩(wěn)定性。
(3)采取其他措施使過濾后的啤酒含氧量低于0.01mg/l清酒瓶中避免空氣。在過濾前,用脫氧水從所有容器和管道中排出空氣。過濾時(shí)應(yīng)連續(xù)監(jiān)測排氣裝置。C.清除管路中的氣泡。d、管道布置合理,設(shè)有排氣裝置。E.避免減小管徑。F.為防止啤酒中二氧化碳的逸出和空氣的吸入,在過濾器啟動泵前應(yīng)有足夠的液體壓力。惰性氣體(二氧化碳、氮?dú)?用作壓力備份氣體,用于排空管道系統(tǒng)和容器中的液體。將二氧化碳引入計(jì)量添加槽以去除硅藻土混合物中的空氣。1. 避免酒頭、尾含氧量過高與普通啤酒混合。J.為了避免清酒罐內(nèi)噴泉狀的流動和漩渦現(xiàn)象,最好使用出口擋板和沖擊板。

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