在用啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒時(shí)，麥汁在水煮過程中，整個(gè)啤酒花和酒花粉含有約50%的鹽溶蛋白。然而，啤酒花提取物中幾乎所有的蛋白質(zhì)物質(zhì)都是鹽溶性的。由于不同數(shù)量和品種的啤酒花,麥芽汁中的蛋白質(zhì)含量通常是1.5 ~ 5 mg / l在麥芽汁煮沸,蛋白質(zhì)成分的變化(麥芽汁煮的比較沒有啤酒花和熱麥芽汁煮沸)是直接相關(guān)的酒花添加量和啤酒花的方式補(bǔ)充道。
啤酒花帶入麥汁的含氮物質(zhì)大多為分子量在2600以下的低分子量蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)可以與多酚、礦物質(zhì)和一些苦味物質(zhì)(不包括異a酸)結(jié)合。啤酒花蛋白對(duì)啤酒的典定性和適口性有一定的影響。
總之，在麥汁煮沸過程中添加酒花，。煮沸期間將發(fā)生一系列的復(fù)雜的物理和化學(xué)變化。想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒，不僅需要質(zhì)量好的天泰設(shè)備，還要把釀酒過程中出現(xiàn)的各種因素考慮到操作中。