啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且想要釀造出不同口味的啤酒，就需要在釀造過(guò)程中添加一些特別的沒(méi)有，從而突起啤酒的典型特征。特殊的麥芽賦予啤酒特殊的性質(zhì)，影響到啤酒的生產(chǎn)過(guò)程、色香味及其穩(wěn)定性。黑麥芽主要用于制作黑啤酒和黑啤酒，以增加啤酒的色澤和焦酸。黑麥芽的用量為飼料的5% ~ 15%。今天分享黑麥芽的生產(chǎn)方法。
a .當(dāng)干燥而未燒焦的麥芽含水率為6% ~ 7%時(shí)，拔除根芽，將麥芽放入金屬滾筒烘干機(jī)中，逐漸提高溫度，去除多余水分。然后在30 ~ 60min內(nèi)將溫度提高到200℃~ 215℃，并保持此溫度30 min。聞到焦香味時(shí)，將溫度提高到220℃~ 230℃，持續(xù)10 ~ 20min。停止加熱，噴高壓水冷卻。水蒸發(fā)，溫度下降。這種麥芽呈深棕色，但不會(huì)結(jié)焦，其顆粒大小約為普通麥芽的兩倍。當(dāng)溫度上升到200℃以上時(shí)，糧食幾乎燃燒。這時(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的操作人員需要定期取樣檢查監(jiān)督，避免結(jié)焦。
B.干燥麥芽用水浸泡6 ~ 10h，取出陰涼處晾干。然后放入滾筒式小麥干燥機(jī)中，慢慢提高溫度，直至溫度升高50℃~ 55℃處理約60 min，蛋白質(zhì)被分解，產(chǎn)生大量氨基酸。然后加熱至65℃~ 68℃，加熱約60 min，進(jìn)一步糖化麥粒含量，去除多余水分。然后在30 min內(nèi)將溫度提高到160℃~ 175℃，使氨基酸和糖發(fā)生化學(xué)變化。首先形成還原性酮，然后進(jìn)行復(fù)雜的非酶褐變反應(yīng)，生成具有焦苦味的有色物質(zhì)如黑色素和吡嗪。然后逐漸白煙消失了,然后加熱到200℃~ 215℃,保持30分鐘,當(dāng)?shù)臍馕秄ragranceThe溫度提高到220℃~ 230℃1020分鐘,然后停止加熱,水噴射冷卻,取出產(chǎn)品。