啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中，要進行麥汁冷卻。冷卻的同時，需要進行麥汁通風，為酵母繁殖提供足夠的氧氣。 麥汁沿槽壁切線方向進入槽內(nèi),形成旋轉(zhuǎn)運動。待進料結(jié)束后,旋轉(zhuǎn)的麥汁任其自然減速,產(chǎn)生回旋效應(yīng)。麥汁內(nèi)部各點受力大小隨所處位置不同而異,靠離心力與重力來平衡。
上層麥汁與空氣接觸,所產(chǎn)生的摩擦阻力較小,旋轉(zhuǎn)時形成凹型液面;中層麥汁憑借離心力作用,向四周移動;槽壁及槽底部麥汁,由于旋轉(zhuǎn)時摩擦阻力大,旋轉(zhuǎn)速度局部減慢。槽壁處的顆粒固形物受到的重力相對較大而下沉,槽底部液體在整體平衡的作用下,補充上層液體因離心作用形成的低壓區(qū)域而產(chǎn)生向心力,不斷涌向中心,同時還形成了一股中心向上的抽力。這樣,麥汁中固形物在重力和向心力的合力作用下,不斷向槽中心靠攏,隨著回旋速度的自然減慢,靜止下來后沉積于槽底中央,形成丘狀物,達到固液分離的目的。由此可見,旋轉(zhuǎn)是回旋沉淀槽進行固液分離的不可缺少的過程。