啤酒設備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中，啤酒廠使用的殺菌劑,應無毒無味,沒有腐蝕性,因此,部分企業(yè)采用蒸汽或熱水殺菌。但是蒸汽殺菌,需保持設備在100℃至少15~20min才有效,而且必須先將設備清洗干凈,否則污垢會被粘固在容器表面上,反而造成以后殺菌的困難。在現(xiàn)代化生產(chǎn)車間，啤酒罐的體積越來越大。為了防止抽真空現(xiàn)象的發(fā)生，一般不宜采用熱殺菌，而用不超過40℃的冷殺菌，通過化學或物理的殺菌方法來實現(xiàn)。
酸性化學殺菌劑的主要成分是具有氧化作用的過氧化氫、醋酸和過氧乙酸。根據(jù)清洗污物的情況還可以選用四價胺鹽、甲醛和含碘殺菌劑。在使用自動清洗系統(tǒng)時,四價胺鹽容易產(chǎn)生泡沫,沖洗比較困難,需要耗費較多的沖洗水。
(1)含氯的水溶液。水中活性氯濃度達到200mg/L以上時,具有殺菌作用,氯溶于水后,生成不穩(wěn)定。的次氯酸,再釋放出原子態(tài)的氧,具有殺菌作用。
(2)雙氧水H2O2。濃度達300ppm以上,具有殺菌作用,原因是由于它能釋放出原子態(tài)的氧。
(3)硝酸溶液濃度達到3‰時,也具有殺菌作用。
(4)過氧乙酸CH3COO·OH。原理在所有過氧化物中,過氧乙酸氧化性最強。它與水能無限混溶,有強烈的刺激味,高濃度過氧乙酸存在燃燒和爆炸的危險。啤酒廠使用的應是稀釋后的商品。