精釀啤酒灌裝時如何減少溶氧？

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-07-22

信息摘要：

啤酒釀造的每個步驟都不容有失，灌裝這一環(huán)節(jié)更是關鍵，因為如果這一步不能減少氧氣的吸收，那么之前為避氧所做的努力都將付諸東流。今天我們就來聊一聊精釀啤酒灌裝時如何減少溶氧。

精釀啤酒灌裝時如何減少溶氧？

我們知道，要保證精釀啤酒的質(zhì)量，除了選擇品質(zhì)優(yōu)良的釀造設備，更離不開嚴謹細致的工藝流程。啤酒釀造的每個步驟都不容有失，灌裝這一環(huán)節(jié)更是關鍵，因為如果這一步不能減少氧氣的吸收，那么之前為避氧所做的努力都將付諸東流。今天我們就來聊一聊精釀啤酒灌裝時如何減少溶氧。

1、引沫法
主要有敲擊引沫法、快速卸壓引沫法和噴射引沫法。噴射引沫法最早于1911年出現(xiàn)于美國，當時噴射的是啤酒，經(jīng)過多年的改良和發(fā)展，將噴射的啤酒換成了高溫水。它的過程是在瓶子壓蓋以前，通過一個微孔噴嘴向下連續(xù)噴射極細微的高溫無菌水流(4MPa、80°C、 0.01m),裝有啤酒的瓶子在經(jīng)過噴嘴時，啤酒表面被射流射中。雖然射入的水量極微，但它能刺激啤酒表面迅速泛起泡沫，并涌向瓶口。泡沫和啤酒中逸出的二氧化碳會將瓶子頸部的空氣驅(qū)出瓶口。緊接著，瓶子迅速地被壓蓋密封。

2、隋性氣體保護法
      首先，用隋性氣體代替CO2噴沖空瓶，這樣節(jié)省了CO2氣體；其次是在啤酒瓶通往壓蓋機的路徑上用隋性氣體吹洗瓶頸，使啤酒難于吸入氧氣。這在啤酒廠應用已很普及。如果采用高溫飽和蒸汽噴沖空瓶，再加上抽真空和惰性氣體的保護，可將啤酒的吸氧量降低到0.02mg/L，基本上能達到無氧灌裝的要求。
3、空氣燃燒法
      在空瓶接入灌裝機時，設法向空瓶中充一定量的可燃性氣體(如H2)，用一臺激光器點燃瓶中混合氣體，使之輕微燃爆，將氧氣消耗掉。
      在啤酒瓶作高速運轉(zhuǎn)時，很難避免完全不吸入氧氣，當吸入1ml氧氣時，就足以使啤酒含氧量增加并超過0.5ml/L上限。