在過(guò)去的幾十年里，啤酒行業(yè)一直受到一種稱為精釀啤酒復(fù)興的現(xiàn)象的影響，其起源可以追溯到20世紀(jì)70年代的美國(guó)。

精釀啤酒經(jīng)歷的指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)得益于啤酒行業(yè)的結(jié)構(gòu)，傳統(tǒng)的啤酒廠只投入生產(chǎn)絕大多數(shù)人能接受的工業(yè)啤酒，增加了精釀啤酒廠生存的機(jī)會(huì)，能夠利用頭部啤酒廠并不聚焦的小眾啤酒種類的市場(chǎng)，成為一種高度可行和可持續(xù)的商業(yè)戰(zhàn)略。特別是這個(gè)小眾啤酒市場(chǎng)的受歡迎程度激增得益于創(chuàng)新，創(chuàng)造力，代表性和真實(shí)性，而精釀啤酒正像是一種向消費(fèi)者傳遞體驗(yàn)的飲品，提供快樂(lè)，享受，認(rèn)同感和歸屬感，自我滿足感。

精釀啤酒與傳統(tǒng)啤酒產(chǎn)生了價(jià)值差異化：從物質(zhì)消費(fèi)轉(zhuǎn)向“物質(zhì)+精神”消費(fèi)，注重體驗(yàn)與個(gè)性。消費(fèi)者喝的啤酒更少，卻愿意花更多的錢，但需要更精品、獨(dú)特和優(yōu)質(zhì)的啤酒。他們比以往任何時(shí)候都更愿意體驗(yàn)新的口味和質(zhì)地，或沉迷于特殊的啤酒類別。

精釀啤酒的性別優(yōu)勢(shì)

釀造行業(yè)傳統(tǒng)上以男性為目標(biāo)群體，啤酒可以被認(rèn)為是具有性別細(xì)分營(yíng)銷策略的一個(gè)相當(dāng)明顯的產(chǎn)品。然而，在啤酒市場(chǎng)中，社會(huì)的變化創(chuàng)造了一個(gè)新的機(jī)會(huì)領(lǐng)域，使性別角色在含低酒精產(chǎn)品的市場(chǎng)上不那么極端化。女性在啤酒消費(fèi)中的份額正在增長(zhǎng)，特別是現(xiàn)在，當(dāng)性別差異的刻板印象正在減少，啤酒口味的增多使啤酒和女性不再是一個(gè)不尋常的組合。在過(guò)去的幾年里，一些啤酒風(fēng)格已被證明對(duì)女性更具有吸引力。然而對(duì)女性的關(guān)注仍然不多，從另一個(gè)角度來(lái)講，這凸顯了釀酒商可以開(kāi)發(fā)的巨大機(jī)會(huì)，因?yàn)獒劸菩袠I(yè)尚未找到一種方法來(lái)充分利用這一潛在客戶群體。

消費(fèi)者調(diào)查

國(guó)外的一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告表明，對(duì)于精釀啤酒，消費(fèi)者最看重（30.49%）的是啤酒釀造使用的設(shè)備，其次是釀造使用的技術(shù)（17.64%）。使用的釀酒原料谷物種類和啤酒廠的類型位居第三（13.44%）和第四（12.64%）。零售價(jià)格和在哪里購(gòu)買的重要性要小得多（9.87%和8.73%）。最不重要的是糖化間的設(shè)備數(shù)量（4.44%）和啤酒廠的位置（2.75%）。

這個(gè)調(diào)查結(jié)果顯示，最受消費(fèi)者歡迎的啤酒廠規(guī)模是出售自釀啤酒的啤酒屋及微型啤酒廠，而大型工業(yè)啤酒廠反而產(chǎn)生了負(fù)面的效應(yīng)。在啤酒的包裝上，玻璃瓶加皇冠瓶蓋的受歡迎程度最高，玻璃瓶和香檳軟木塞的組合也會(huì)增加消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的興趣，而PET桶則對(duì)精釀啤酒消費(fèi)者的心理產(chǎn)生大約相同程度的負(fù)效應(yīng)。

根據(jù)這個(gè)調(diào)查結(jié)果展現(xiàn)出的最理想的精釀啤酒配置是在山區(qū)的有一定釀造經(jīng)驗(yàn)并配備專業(yè)釀造設(shè)備的微型啤酒廠用當(dāng)?shù)毓任镝勗斓难b在帶有皇冠蓋的玻璃瓶中的過(guò)濾啤酒。

從消費(fèi)者角度對(duì)比精釀啤酒和工業(yè)啤酒

小規(guī)模生產(chǎn)常常是消費(fèi)者給精釀啤酒貼的一個(gè)標(biāo)簽，包括小規(guī)模工廠，小規(guī)模參與者，生產(chǎn)數(shù)量有限的啤酒等。五分之一參與調(diào)查的消費(fèi)者將精釀啤酒稱為未經(jīng)巴氏殺菌的飲料。由消費(fèi)者總結(jié)的精釀啤酒的典型特征從優(yōu)質(zhì)成分到?jīng)]有防腐劑，并延伸到銷售這些啤酒的場(chǎng)所（僅在啤酒屋出售，不進(jìn)入大型連鎖超市），最后到高零售價(jià)格。

三分之一以上參與調(diào)查調(diào)查的消費(fèi)者認(rèn)為工業(yè)啤酒是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，在大型現(xiàn)代化和全自動(dòng)工廠中釀造的產(chǎn)品，而他們將工業(yè)啤酒描述為經(jīng)過(guò)過(guò)濾和巴氏殺菌的普通啤酒，保質(zhì)期比較長(zhǎng)。

由于精釀啤酒的普及，中國(guó)啤酒市場(chǎng)的產(chǎn)品多樣性在過(guò)去幾年中在風(fēng)味和質(zhì)地方面顯著增加。釀酒商通過(guò)改變啤酒花的品種和數(shù)量、使用不同的谷物品種創(chuàng)造新的口味，添加水果、草藥、香料來(lái)增加獨(dú)特性。但需要注意的是，盡管精釀啤酒的消費(fèi)者重視啤酒種類和口味的新穎性，但過(guò)去的研究和銷售數(shù)據(jù)表明，消費(fèi)者傾向于選擇僅提供適度新穎性的產(chǎn)品，過(guò)于創(chuàng)新的精釀啤酒可能與消費(fèi)者的感官期望相差太大，無(wú)法充分欣賞釀造者的創(chuàng)意，而造成業(yè)績(jī)下滑及經(jīng)濟(jì)損失。