想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒，不僅不僅要求需要啤酒設(shè)備的質(zhì)量要好，而且要求在釀造精釀啤酒過(guò)程中要嚴(yán)格按照程序進(jìn)行。啤酒進(jìn)行澄清環(huán)節(jié)是在貯酒期間進(jìn)行的，將酒中的懸浮物沉淀下來(lái)，以保證濾酒順利進(jìn)行，酒的穩(wěn)定性號(hào)，保質(zhì)期長(zhǎng)。下酒是指將嫩啤酒從主發(fā)酵室引入后發(fā)酵室。發(fā)酵后罐分為立式罐和臥式罐。立式罐一般與錐形罐相似，但錐角要大得多。其實(shí)臥式罐具有操作方便，應(yīng)用范圍廣的優(yōu)點(diǎn)。為了降低溫度和節(jié)省空間，它有多種安排。工藝要求如下：
發(fā)酵后的發(fā)酵液通過(guò)送酒管送入經(jīng)過(guò)消毒的葡萄酒儲(chǔ)罐。為了得到質(zhì)量均勻的啤酒，酵母的分布更好，發(fā)酵后的速度更快。飲酒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)在1 ~ 3天內(nèi)完成。最理想的飲用方式是用水排干葡萄酒儲(chǔ)罐中的空氣，然后用二氧化碳將水壓出。使嫩啤酒盡量不接觸氧氣，防止葡萄酒氧化。
軟啤酒放入罐內(nèi)后，在液面上應(yīng)留有10 ~ 15cm的空間，有利于去除液面上的空氣。如果嫩啤酒中的殘?zhí)沁^(guò)低，無(wú)法進(jìn)行后發(fā)酵，可添加10% ~ 20%的高釀造白酒(發(fā)酵程度在20%左右)，并在葡萄酒儲(chǔ)罐中預(yù)留添加高釀造白酒的空間。開(kāi)式發(fā)酵2-3天后，加入高泡液，然后密封罐體進(jìn)行后發(fā)酵。
添加高炮白酒的目的是使發(fā)酵后的酒體充滿活力，有利于綠色風(fēng)味物質(zhì)的消除，促進(jìn)葡萄酒的成熟。同時(shí)，酵母菌的旺盛發(fā)酵有利于雙乙酰的還原。
酒輸送的動(dòng)力可在發(fā)酵室與酒貯存室的位置差處使用，或采用離心泵，但要注意清洗滅菌，防止雜菌感染。添加高浸泡液可提高啤酒的品質(zhì)。預(yù)酵母應(yīng)盡量完全分離，否則會(huì)對(duì)啤酒質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。