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評價啤酒質(zhì)量的指標,你知道幾個?

作者:山東天泰 人氣: 233 發(fā)布日期: 2022-06-13
信息摘要:
隨著精釀啤酒行業(yè)的興起,越來越多的啤酒愛好者對啤酒文化的了解日益深入,啤酒消費者的專業(yè)程度越來越高。這也意味著只有釀造出真正高質(zhì)量的啤酒,你才能在精釀行業(yè)擁有一席之地。
評價啤酒質(zhì)量的指標,你知道幾個?
      隨著精釀啤酒行業(yè)的興起,越來越多的啤酒愛好者對啤酒文化的了解日益深入,啤酒消費者的專業(yè)程度越來越高。這也意味著只有釀造出真正高質(zhì)量的啤酒,你才能在精釀行業(yè)擁有一席之地。有人說啤酒質(zhì)量好不好,嘗一下就知道了。那么究竟是哪些指標決定了它的口感與風(fēng)味,能讓人嘗起來覺得好呢?今天我們就來探討一下這個問題。
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一、原麥汁濃度
      國際上一般以麥汁濃度標注啤酒的度數(shù),單位為“°P”。它表示的是啤酒發(fā)酵前單位原麥汁中所含浸出物的含量,由于麥汁浸出物中的主要物質(zhì)就是糖類,所以我們又習(xí)慣于把原麥汁濃度稱為“糖度”。
      不同風(fēng)味的精釀啤酒原麥汁濃度會根據(jù)工藝的不同有所區(qū)別。當麥芽汁濃度為7°~9°時,我們稱之為低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°~20°的一般是黑啤酒。原麥汁濃度越高,營養(yǎng)價值越好,同時泡沫細膩持久,酒味醇厚柔和,保質(zhì)期也較長。
二、酒精度
      通常會有人把原麥汁濃度與酒精度搞混淆,實際上這是兩個概念。酒精度是指單位啤酒中酒精的含量,用“%vol”表示。不過它與原麥汁濃度呈正相關(guān)關(guān)系,麥汁濃度越高,酒精度數(shù)越高。
      麥汁濃度在6°~8°范圍內(nèi),酒精濃度大約為2%vol,這種啤酒稱為低度啤酒,和一般飲料差不多,口感清涼,不過穩(wěn)定性比較差,不適合長時間保存。而中度啤酒麥汁濃度在10°~12°范圍內(nèi),酒精濃度則在3.5%-4%之內(nèi),我國的中高端啤酒主要在10°左右。麥汁濃度在12°- 20°范圍內(nèi),酒精濃度在5%-10%之內(nèi),稱為高度啤酒。12°是國際上公認的高品質(zhì)啤酒。
三、色度
      色度是指啤酒中色素物質(zhì)的總和,可用納氏比色管肉眼比色,或用EBC比色計測定。通常我們在精釀啤酒館能看到一排色度不同的啤酒擺在架子上,很是好看。根據(jù)色度不同,啤酒可以分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑啤酒。
四、泡持性
      泡持性是指啤酒泡沫所能維持的時間,是評價啤酒的一個非常重要的指標。測量啤酒的泡持性通常采用“秒表法或儀器法”,以秒計量,測量時需要用專用的測量杯測定,普通杯子不符合要求。根據(jù)國際規(guī)定,優(yōu)級啤酒的泡持性應(yīng)該大于等于180秒,一級啤酒泡持性大于等于130秒。
精釀啤酒設(shè)備,啤酒廠設(shè)備,開辦啤酒廠,啤酒質(zhì)量
      除以上四個指標外,評價啤酒品質(zhì)的專業(yè)指標還有很多,例如發(fā)酵度、酸度、苦味值,等等。今天我們只聊這四個比較通俗的。啤酒的質(zhì)量不是某一個方面能夠決定的,它是一種綜合考量。不同風(fēng)味啤酒判斷指標的標準值也有所差異。相信隨著精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展壯大,會有越來越多的人懂啤酒,也會有越來越多的酒坊能夠釀造出品質(zhì)上乘的啤酒!

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