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精釀啤酒之麥汁的過濾如何進行?

作者:山東天泰 人氣: 280 發(fā)布日期: 2022-06-23
信息摘要:
糖化這道工序結(jié)束后,意味著麥芽中高分子物質(zhì)的分解已經(jīng)完成,這時應該快速將糖化醪中已溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離,以得到澄清的麥汁。那么究竟如何進行麥汁的過濾呢?今天我們就來聊一聊這一話題。
精釀啤酒之麥汁的過濾如何進行?
      糖化這道工序結(jié)束后,意味著麥芽中高分子物質(zhì)的分解已經(jīng)完成,這時應該快速將糖化醪中已溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離,以得到澄清的麥汁。那么究竟如何進行麥汁的過濾呢?今天我們就來聊一聊這一話題。
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      我們都知道,麥汁的過濾是以篩板為支撐,以麥皮為自然過濾的濾層,將麥汁分離出來。麥汁的過濾大致可以分為第一麥汁過濾和洗糟兩個過程。
      在精釀啤酒廠的實際操作中,首先我們要做好準備工作:檢查過濾槽的濾板,向設備內(nèi)通入78-80℃的熱水,進行設備預熱。之后,將糖化醪在均勻攪拌過程中泵入過濾槽,靜置20分鐘左右,使麥糟自然沉降,形成濾層。
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      一開始流出來的麥汁是渾濁不清的,需要回到過濾槽中去,直至流出澄清麥汁為止,這個過程叫“回流”。回流過程中我們可以通過過濾槽旁邊的透明管道觀察麥汁的顏色?;亓鹘Y(jié)束才開始真正的過濾,得到的澄清麥汁直接送入煮沸鍋中,這里的麥汁便是“頭道麥汁”,也叫“第一麥汁”。當原麥汁將要過濾完、麥糟剛要露出時,我們開始加熱水洗糟。洗糟完畢麥汁的過濾就結(jié)束了。
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      以上就是精釀啤酒中麥汁過濾工藝的相關(guān)內(nèi)容啦!歡迎大家和我一起探討精釀啤酒的相關(guān)知識哦!如果你需要啤酒設備或計劃建立自己的啤酒廠,也可以私信我哦~

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