啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在選料上面也需要進(jìn)行精選，細(xì)選。德國(guó)小麥啤酒是一種由至少50%的小麥麥芽制成的頂級(jí)發(fā)酵啤酒，其原始麥汁濃度至少為50% 11°p。在德國(guó)，主要飲用小麥啤酒的是南方居民。1991年，巴伐利亞小麥啤酒產(chǎn)量占23%，幾乎與皮爾森啤酒相同。在巴伐利亞南部，小麥啤酒占30.2%，幾乎是皮爾森啤酒(10.6%)產(chǎn)量的三倍。小麥啤酒在德國(guó)其他聯(lián)邦州也越來(lái)越受歡迎。
小麥啤酒通常分為兩類(lèi):酵母小麥啤酒和過(guò)濾小麥啤酒。
(1)酵母小麥啤酒。小麥啤酒的色澤差異很大，淺色在8 ~ 14ebc之間，深色A級(jí)在25 ~ 60ebc之間。麥芽汁的濃度通常從11到12°p增加到13P。小麥麥芽的比例為50% ~ 100%。通過(guò)添加深麥芽、深焦麥芽和小麥色麥芽，可以調(diào)節(jié)麥汁的顏色。
(2)過(guò)濾小麥啤酒。麥汁原濃度一般為12.5 ~ 13P，色度為8 ~ 12ebc。
生產(chǎn)特點(diǎn)如下:麥芽消耗量為50% ~ 70%，淺色小麥麥芽可加入特殊的有色麥芽進(jìn)行糖化，其工藝類(lèi)似于小麥啤酒用酵母。預(yù)發(fā)酵過(guò)程與一般發(fā)酵過(guò)程相同，但當(dāng)當(dāng)前發(fā)酵距離最終發(fā)酵程度約12%時(shí)，立即將葡萄酒放入高溫發(fā)酵罐中，無(wú)需冷卻。高溫發(fā)酵罐壓力保持在0.4 ~ 0.5MPa, 3 ~ 7天后冷卻至8℃左右。然后加入酵母或高浸泡酒后，將葡萄酒放入低溫發(fā)酵罐中，10天內(nèi)將溫度降至0℃，并保持此溫度至罐裝。