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啤酒的酒花香氣不足是什么原因?如何解決呢?

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2024-12-02
信息摘要:
本文天泰為您總結(jié)造成酒液香氣不足的原因以及如何解決這一問題,以供您參考。
許多釀酒師在出酒后發(fā)現(xiàn)精心釀造的啤酒聞起來不香,嘗起來味道也很寡淡,本文天泰為您總結(jié)造成酒液香氣不足的原因以及如何解決這一問題,以供您參考。

啤酒香氣不足的原因

  1. 顯然,如果酒花質(zhì)量較差,即使數(shù)量較多也無法滿足提升啤酒香氣的需求。除此之外,部分生產(chǎn)廠家不重視酒花的儲(chǔ)存環(huán)境,導(dǎo)致積壓時(shí)間長(zhǎng)的庫(kù)存酒花揮發(fā)和損失香氣,使用這種酒花釀造出的啤酒自然難以保證酒花香氣。
  2. 酒花的添加方式需根據(jù)酒花質(zhì)量合理搭配,通常來說,最后一次添加的酒花應(yīng)選用香型酒花,以提升啤酒的香氣。添加時(shí)間需要嚴(yán)格把控,過早會(huì)導(dǎo)致香氣成分揮發(fā),過晚則酒花在麥汁中分散不勻,造成與麥汁接觸時(shí)間短,溶解不充分。
  3. 如果在高溫條件下進(jìn)行酒花粉碎會(huì)導(dǎo)致酒花油揮發(fā)或氧化,酒花香氣會(huì)大減,若粉碎后的酒花在高溫條件下停留時(shí)間過長(zhǎng),將進(jìn)一步加劇香氣成分的損失。
  4. 我國(guó)酒花生產(chǎn)發(fā)展迅速,產(chǎn)量已占國(guó)際市場(chǎng)的80%,主要產(chǎn)品包括顆粒酒花、酒花浸膏、酒花油等,若是啤酒的香氣不足,也可能是您未選用優(yōu)質(zhì)香型酒花作為增香原料。
 
山東天泰啤酒設(shè)備
 

那么,在啤酒釀造中,如何高效提升啤酒中的酒花香氣呢?

天泰建議您采取以下策略:
  • 在啤酒釀造中使用片狀酒花時(shí),應(yīng)分別使用苦型酒花和香型酒花,先添加苦型酒花以提高酒花的利用率,后添加香型酒花以增強(qiáng)酒花香味,同時(shí)又不至于浪費(fèi)較多的酒花。
  • 在酒花添加方式上,最后一次添加的酒花數(shù)量應(yīng)占全部添加量的50%,以實(shí)現(xiàn)香氣效果的最大化。使用整朵酒花時(shí)可以在煮沸結(jié)束前8至10分鐘添加,而顆粒酒花則可在結(jié)束前4至6分鐘添加。在最后一次添加酒花時(shí),應(yīng)選擇質(zhì)量上乘的香型酒花,優(yōu)先使用新鮮酒花,避免使用陳年的舊酒花。
  • 對(duì)于使用酒花粉的生產(chǎn)廠家,應(yīng)選擇香味濃郁的整朵酒花或優(yōu)質(zhì)香型顆粒酒花。在低溫條件下粉碎酒花以減少酒花油揮發(fā)和氧化,保持香氣成分。
  • 您也可以使用新型酒花制品,如顆粒酒花、酒花浸膏或酒花油,能確保提升啤酒的整體質(zhì)量。在選擇酒花制品時(shí),您可以根據(jù)生產(chǎn)工藝、成本以及啤酒品種的需求進(jìn)行綜合分析。
 
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