從行業(yè)小白到成功的釀酒大師所需要了解——釀造系統(tǒng)

小伙伴們可能會(huì)好奇，在精釀啤酒行業(yè)，究竟是以什么樣的方式來(lái)應(yīng)用巴氏滅菌法的呢？今天我們就來(lái)聊一聊這一話(huà)題。

巴氏滅菌大家一定很耳熟，它是牛奶常用的滅菌方法。除牛奶之外，它也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品，例如啤酒。今天我們就來(lái)聊一聊巴氏滅菌在精釀啤酒行業(yè)的應(yīng)用。

精釀啤酒灌裝后必須立即壓蓋，因此壓蓋機(jī)的位置總是與灌裝機(jī)緊密相連，因此又叫灌裝壓蓋一體機(jī)（如VF20/4、VF92/14、VF/164/20型）。

啤酒釀造的每個(gè)步驟都不容有失，灌裝這一環(huán)節(jié)更是關(guān)鍵，因?yàn)槿绻@一步不能減少氧氣的吸收，那么之前為避氧所做的努力都將付諸東流。今天我們就來(lái)聊一聊精釀啤酒灌裝時(shí)如何減少溶氧。

昨天小編為大家簡(jiǎn)單介紹了罐裝機(jī)的工作原理和分類(lèi)，今天我們就來(lái)聊一聊其中的短管灌裝機(jī)的操作流程。

精釀啤酒的灌裝機(jī)是如何工作的你知道嗎？它的工作原理究竟是怎樣的呢？今天我們就來(lái)聊一聊這一有趣的話(huà)題。

精釀啤酒的灌裝方式或許是小伙伴們很好奇的一個(gè)問(wèn)題，今天我們就來(lái)探討一下。

啤酒是含有二氧化碳的飲料， 灌裝要滿(mǎn)足它的物理特性、化學(xué)特性和衛(wèi)生要求，保持灌裝前后的啤酒質(zhì)量變化不大。

現(xiàn)如今，許多精釀啤酒廠都致力于打造自己的啤酒品牌。我們可以看到精釀啤酒的外包裝設(shè)計(jì)多是各具創(chuàng)意。但是再漂亮的設(shè)計(jì)都得依附于啤酒瓶或易拉罐。對(duì)這些瓶瓶罐罐而言，保證其衛(wèi)生清潔是重中之重。

清酒罐又稱(chēng)儲(chǔ)酒罐、壓力罐等，一般清酒罐使用需要CO2備壓，灌裝時(shí)需要將清酒罐壓力升高到0.20-0.25MPa。清酒在清酒罐中一般需要停留穩(wěn)定幾小時(shí)再灌裝。使用前，要記得按規(guī)定要求進(jìn)行清洗和消毒。

我們都知道，咱們?nèi)粘：鹊氖炱【贫际墙?jīng)過(guò)巴氏殺菌的。但是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的啤酒會(huì)喪失其新鮮的口感。而消費(fèi)者其實(shí)更喜歡飲用口感新鮮，外觀又澄清透明的冷過(guò)濾純生啤酒，且隨著消費(fèi)升級(jí)，這種傾向越來(lái)越明顯。

精釀啤酒行業(yè)，燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)是比較常見(jiàn)的啤酒過(guò)濾設(shè)備。

我們知道在麥汁制備工藝中就有過(guò)濾這一道工序，且在旋沉階段也去除了熱凝固物，麥汁進(jìn)入發(fā)酵罐時(shí)已經(jīng)是比較清亮的液體了。那么，為什么啤酒發(fā)酵結(jié)束后還要進(jìn)行過(guò)濾呢？今天，我們就來(lái)探討這一有趣的話(huà)題。

心機(jī)在精釀啤酒中的應(yīng)用場(chǎng)景包括預(yù)濾，控制酵母數(shù)（保持一定的濁度），以及回收熱凝固物中的麥汁。

作為精釀啤酒廠的必須設(shè)備，錐形罐在使用過(guò)程中有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。今天我們就來(lái)聊一聊它有哪些常見(jiàn)問(wèn)題，以及相應(yīng)的解決辦法。

參觀過(guò)精釀啤酒廠的小伙伴應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，一套完整的精釀啤酒設(shè)備總是由非常多的管道及閥門(mén)連接而成。那一排排管道和一個(gè)個(gè)閥門(mén)能讓你看得眼花繚亂。不過(guò)越是專(zhuān)業(yè)的設(shè)備制造商越是能夠把管路設(shè)計(jì)得井井有條，既方便操作，又節(jié)

我們都知道，啤酒的發(fā)酵需要較低的溫度，且在發(fā)酵過(guò)程中，酵母的代謝活動(dòng)會(huì)使得罐內(nèi)溫度升高，因此在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中都需要人為控制使得溫度適宜。那么錐形發(fā)酵罐是如何實(shí)現(xiàn)溫度的精準(zhǔn)控制呢？今天，我們就來(lái)聊一聊這個(gè)有趣的話(huà)題

中國(guó)精釀啤酒行業(yè)起步較晚，在發(fā)酵設(shè)備的選擇上基本都是采用小型錐形罐，但是不同的設(shè)計(jì)和不同的材料選擇使得使用感受也有所不同。今天，我們就來(lái)聊一聊為何錐形發(fā)酵罐能夠得到世界各國(guó)的一致認(rèn)可，以及我們?cè)撊绾螢樽约旱木?

所謂“一罐法發(fā)酵”就是整個(gè)發(fā)酵過(guò)程在一個(gè)錐形罐中進(jìn)行，不嚴(yán)格劃分前、后酵，生產(chǎn)時(shí)間較傳統(tǒng)工藝方法有所縮短。接下來(lái)我們具體介紹一下操作方法。

相較于熱火朝天的麥汁制備環(huán)節(jié)，啤酒的發(fā)酵過(guò)程顯得安靜許多。麥汁在發(fā)酵罐中究竟經(jīng)歷了什么？麥汁究竟如何蛻變成可口的啤酒呢？在我們看不到的發(fā)酵罐里，上演著怎樣的物質(zhì)變化呢？今天，我們就來(lái)聊一聊啤酒發(fā)酵的過(guò)程。

小伙伴們都知道，從回旋沉淀槽出來(lái)的麥汁溫度依舊是很高的，還不能直接打入發(fā)酵罐中。因此，我們要先進(jìn)行麥汁冷卻。同時(shí)，還要進(jìn)行麥汁充氧環(huán)節(jié)。

許多初入精釀啤酒行業(yè)的小白對(duì)麥汁回旋沉淀這個(gè)環(huán)節(jié)充滿(mǎn)疑惑——為什么進(jìn)行回旋沉淀？這一步驟怎么來(lái)進(jìn)行呢？今天，我們就來(lái)共同探討這一話(huà)題。

麥汁的煮沸是啤酒釀造過(guò)程中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，在這個(gè)過(guò)程中，麥汁中多余的水分被蒸發(fā)，使麥汁濃縮到規(guī)定的濃度。同時(shí)還能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固析出，增加啤酒的穩(wěn)定性。

糖化這道工序結(jié)束后，意味著麥芽中高分子物質(zhì)的分解已經(jīng)完成，這時(shí)應(yīng)該快速將糖化醪中已溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離，以得到澄清的麥汁。那么究竟如何進(jìn)行麥汁的過(guò)濾呢？今天我們就來(lái)聊一聊這一話(huà)題。